7 typische Karinthische gerechten, die je geproefd moet hebben!

Karinthische noedels, deegkussentjes gevuld met uitgelekte kwark, aardappel, gembermunt en kervel, zijn het bekendste gerecht uit de Karinthische keuken. Om te voorkomen dat de kussentjes tijdens het koken opengaan, wordt de rand ‘gekrendelt’ – midddels een sierrandje gesloten. “A Madl, des net krendeln konn, des kriagt kann Monn”, zeggen ze in Karinthië. “Een meisje dat niet kan ‘krendeln’, raakt nooit aan de man”. De Karinthische noedels worden geserveerd met beurre noisette (bruine boter) of uitgebakken spekblokjes.  

Dankzij de vele gepassioneerde viskwekers die Karinthië rijk is, stikt het er van de zoetwatervis. Een specialiteit is de zogenaamde ‘Kärntner Låxn', de meerforel, die al sinds de 14e eeuw in Karinthië voorkomt en sinds enkele jaren weer met succes wordt gekweekt. De met liefde bereide en met regionale ingrediënten verfijnde visgerechten zijn niet meer weg te denken uit de Karinthische Alpen-Adria-keuken. De inheemse zalmforellen, forellen, ‘Kärntner Låxn’, Donauzalmen, meerforellen, karpers en rivierkreeftjes smaken natuurlijk het best op een van de vele terrassen aan de Karinthische meren. De gemeente Feld am See organiseert 's zomers zelfs een speciaal visfestival.

Deze lekkernij, ‘Gubbana’ in het Italiaans, ‘Pohaca’ in het Sloveens en ‘Reindling’ in het ‘Karinthisch’ is een tulband van smakelijk gistdeeg met suiker, rozijnen en kaneel. De naam komt van de gietijzeren ‘Rein’, waar het opgerolde deeg in wordt gebakken. Voordat de Reindling de oven in gaat, wordt er gesmolten boter en suiker over gegoten. Dat zorgt voor een glanzend, zoet en knapperig laagje. Reindling wordt geserveerd bij het ontbijt of een kopje koffie, maar is vooral erg populair met Pasen en op Kirchtag. 

Van april t/m juni is het in Karinthië genieten geblazen voor aspergeliefhebbers. In de Kammerhof en bij Spargelhof Sternath in het Lavanttal worden 's morgens vroeg de asperges gestoken en meteen aan de restaurants en/of winkels geleverd. En als het om creatieve aspergegerechten gaat, zijn de Karinthische koks ware meesters! 

Een eersteklas ‘Kärntner Brettljause’, die trouwens het best smaakt in een van de authentieke Karinthische ‘Buschenschenken’, bevat alles wat goed en zelfgemaakt is: gekookte en/of gerookte ham, gerookt of aan de lucht gedroogd spek, kaas, gekruide kwark, smeerworst, gerookte worst, salami en de typische Karinthische droge worst. Afhankelijk van het seizoen en de ‘Buschenschenke’ worden er lokale lekkernijen bij geserveerd, zoals salami uit het Jauntal, Gailtaler almkaas of Gailtaler en Gurktaler spek. Ter afsluiting volgt er vaak een glaasje ‘Zirbenschnaps’ of vruchtenbrandewijn – goed voor de spijsvertering.

Een smakelijke en voedzame rundersoep van verschillende soorten vlees en groenten, afgemaakt met room, eieren, kruiden en saffraan. Afhankelijk van de regio, het dal en de familie kunnen de ingrediënten afwijken. Dat zorgt ervoor dat deze pittige, gele soep overal in Karinthië net even anders smaakt. Hij wordt wel standaard geserveerd met de zoete Karinthische Reindling. De ‘Kirchtagssuppe’ wordt gebruikelijk tijdens de zogenaamde ‘Kirchtagen’, bruiloften en grote familiefeesten gegeten. 

Het paasfeest staat in Karinthië bol van gebruiken, rituelen en culinaire tradities. Op paaszaterdag of de ochtend van paaszondag wordt er met familie en vrienden gesmuld van de eerder in de kerk gewijde paaslunch. Deze bestaat uit heerlijke gerookte ham, mierikswortel, gekookte paaseieren, gerookte worstjes, gekookte rundertong en een zoete ‘Reindling’ - gistdeeg, gevuld met kaneel, suiker en rozijnen. Afhankelijk van de regio wordt er ook ‘gevulde boter’ (met maanzaad, honing, rozijnen) en ‘Eierkren’ (mix van eieren, mierikswortel, azijn en olie) bij geserveerd.

Al dat lekkers uit de Karinthische keuken kan uitstekend worden gecombineerd met lokale drankjes. En in de zuidelijkste deelstaat van Oostenrijk is er meer genoeg keuze. Naast het goede bier van de in heel Oostenrijk bekende brouwerijen Villacher, Schleppe en Hirter, zijn ook de biertjes van kleinere brouwerijen zoals Loncium, Wimitzbräu en Breznik het proeven zeker waard.

Op het gebied van wijnbouw timmert Karinthië weer hard aan de weg. Al in de middeleeuwen werd hier aan wijnbouw gedaan, deze lange traditie is echter tot in de jaren zeventig in de vergetelheid geraakt. Nu wordt er op ruim 130 hectare wijndruiven, vooral voor witte wijn, verbouwd. Een paar, vaak kleinere wijnboeren, komen zelfs bij nationale beoordelingen met eersteklas resultaten uit de bus. Bekende wijnmakerijen in Karinthië zijn bijvoorbeeld Weingut Burg Taggenbrunn (met 40 hectare de grootste), Domäne Lilienberg (10 hectare), Weingut Karnburg, Trippelgut en Vinum Virunum.

Een aanrader voor iedereen die zijn heerlijke maaltijd wil afsluiten met een lekker borreltje zijn de smakelijke producten van de regionale distilleerderijen Pfau Brand, Spendel Schnaps en Edeldestillerie Weber.