Karinthië, land waar genieters thuis zijn
Heel wat Karinthische koks werken met streekproducten. Is het de gemoedelijke “Stube” van de familieherberg waar u de lekkerste “Kasnudeln” eet? Of het gastronomische restaurant waar in tegenstelling tot sommige culinaire tempels elders helemaal geen blasé sfeertje heerst? Jauntaler boerensalami, Mölltaler “Glocknerlamm”, Nockberge almrund, Metnitztaler wild, Görtschitztaler zonnemelk, Gailtaler spek, Gurktaler in de lucht gedroogd spek, Jauntaler “Hadn” (=boekweit), Lavanttaler cider, Rosentaler Carnica honing en Gailtaler almkaas.

Typisch Karinthische eetgelegenheden
Hoe ontdekt u in Karinthië uw favoriete eetadres? Is het de gemoedelijke “Stube” van de familieherberg waar u de lekkerste “Kasnudeln” eet? Of het gastronomische restaurant waar in tegenstelling tot sommige culinaire tempels elders helemaal geen blasé sfeertje heerst? Of het wijnhuisje bij de boer op de alm, waar zo’n heerlijk hamspek wordt geserveerd? De “chefs” koken allemaal volgens de seizoenen en stellen streekproducten centraal. Creativiteit en handwerk dragen zij hoog in het vaandel.
Peter Lexe, een bekende Karinthische auteur van culinaire columns, velt zijn oordeel volgens de volgende methode: “Wanneer ik een herberg tevreden verlaat, met het verlangen om er terug te keren, en mij na het tweede bezoek hetzelfde gevoel overvalt, dan plaats ik deze zaak in de categorie van mijn persoonlijke favorieten.” Strekt tot navolging.

Voor in de soep zijn er “Schlickkrapferl”, een minivariant van de Karinthische noedels met een vulling van ingewanden en kruiden.
Vanzelfsprekend zijn er Karinthische specialiteiten die het hele jaar door op het menu staan, zoals de “Kärntner Nudel”. Deze lekkernij wordt gemaakt van een dun uitgerold noedeldeeg.
Daarvan worden vuistgrote deegkussentjes worden gemaakt met allerlei heerlijke vullingen zoals kwark en munt – “Kasnudeln” genoemd, vlees, spinazie, aardappels en paddestoelen of “Kletzen” (gedroogde peren). Voor in de soep zijn er “Schlickkrapferl”, een minivariant van de Karinthische noedels met een vulling van ingewanden en kruiden.

Goede smaak kent geen grenzen
Bij een culinaire reis door Karinthië kunnen wij het u vergeven als u het gras aan de overkant verkent. Tijdens uw escapades in de buurlanden Italië en Slovenië zult u proeven hoe verwant de keuken van de drie landen is.
De Karinthische “Kasnudeln” worden in de Italiaanse keuken geserveerd als ravioli, de traditionele “Reindling” – een cake – heeft als Sloveense pendant de “potica”. Luchtgedroogde ham is typisch voor de omgeving van het Friulaanse stadje San Daniele, maar ook in Draustadt Villach hebben slagers met zin voor vernieuwing zich toegelegd op de productie van deze hamspecialiteit. De herbergiers van de drie regio’s wisselen graag heerlijke recepten uit de streek met elkaar uit.